竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。但是很多第一次吃竹蓀的朋友可能會遇到同樣的問題，為什么竹蓀吃起來有股洗衣粉或香皂的怪味?怎么去除這種味道?自己是不是買到不合格或是添加違禁成分的竹蓀了?
如果你是第一次吃竹蓀，感覺竹蓀有種洗衣服/香皂/化學制劑的味道，請不用懷疑，這是竹蓀與生俱來的味道。據說越是新鮮的竹蓀，這樣的怪味就會越濃烈!當你習慣了這種味道之后就會喜歡上它。竹蓀吸引我的不僅僅是它的味道，還有它無可替代的營養價值。
那么怎么去除竹蓀的怪味呢?
1、竹蓀這種怪異的氣味主要源于菌蓋和菌根，燒制、烹飪竹蓀之前，將這兩處剪除就可以減少大部分的竹蓀怪味。
2、泡發竹蓀的時候，加一點食用鹽或者幾滴醋，或者泡發竹蓀的時候換幾次水，這樣可以最大程度的去除竹蓀的怪味哦!
竹蓀的怪味與霉味應注意區分：
正常的干竹蓀顏色微黃，竹蓀的怪味是它與生俱來的味道，聞習慣了會越聞越舒服。這種怪味與竹蓀發霉變質的霉味、刺鼻味道完全不同，如果您選購的竹蓀顏色灰黑，并且有一股霉味或刺鼻的味道，請注意不要食用。
竹蓀的食用禁忌：
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
