野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色，家種羊肚菌均為很褐色，尖頂，選擇時應予以區分。我們俗稱的羊肚菌實際上是一個屬的概念（類群的概念），就像我們稱呼所有的“牛肝菌”一樣，具體一點，有白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅牛肝菌、美味牛肝菌等等。羊肚菌可以劃歸為三大類群，黃色、黑色和變紅類群，均可食用，那么羊肚菌到底是黑的好還是黃的好還是白的好呢？下面小編為大家科普。
羊肚菌黑的好還是黃的好？p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識羊肚菌種類有十來種，黑色居多，白色是有點黃帶白色的，那個小，黑色居大。
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識黑羊肚菌p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識黑羊肚菌也叫黑脈羊肚菌，其子囊果中等大，高6-12cm。菌蓋錐形或近圓柱形，頂端一般尖，高4-6cm，粗2.3-5.5cm，凹坑多呈長方圓形，淡褐色至蛋殼色，棱紋黑色?？墒秤?，味道鮮美，屬重要的野生食用菌?？墒秤?，味道鮮美，屬重要的野生食用菌。有助消化，益腸胃，理氣的功效?？梢杂镁z體進行深層發酵培養。
黃羊肚菌p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識也可以說是白羊肚菌，相對應上面的黑色，羊肚菌是黃褐色的，表面有點像羊肚的褶皺，很好辨認的。變紅羊肚菌僅在北美和歐洲的地中海沿岸有所報道，中國目前沒有發現。根據Duetal.近年來的研究可知，我國存在30個系統發育學種，其中黑色羊肚菌類群13個，黃色羊肚菌類群17個，云南、四川是羊肚菌資源最為豐富的地區。
羊肚菌人工栽培一般只使用一個品種，且目前還沒有黃色栽培品種。同一地塊出不同顏色羊肚菌可能是兩個原因，一是羊肚菌出菇后因生長階段不同顏色有異，二是受環境因素如土壤等的影響，土壤顏色深，長出的羊肚菌顏色一般偏黑，土壤顏色淺，長出的羊肚菌顏色偏黃。
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識最后需要說明的是紅色、黃色和黑色不是指品種的名稱，是指一個類群的總體特征，顏色只是一個重要的特征，但不代表一個標本的顏色發黑就稱之為黑色羊肚菌。
羊肚菌品種主要分為：p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識1、小頂羊肚菌
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm?；繉?.7-3.3cm,凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識2、尖頂羊肚菌
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識菌蓋長，近圓錐形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑達
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列，由橫脈相連。柄白色，長達6cm，直徑約等于菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規則凹槽。
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識3、粗柄羊肚菌
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識菌蓋近圓錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細。
p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識p89野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識不同顏色的羊肚菌都是可食用的羊肚菌，所以都是好的羊肚菌，從顏色上來看它們沒有好次之分，都是非常美味的野生菌，關鍵在于看產地在哪里比較正宗。
