羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著．富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。價格也十分昂貴，一般的幾百塊錢一斤，品質上佳的野生羊肚菌甚至是上千元一斤，在這個假貨到處是的時代，這么高價的東西自然也避免不了造假，買的假的羊肚菌的話那可是被坑到家了，本節小編就為大家介紹羊肚菌的真假鑒別技巧，希望大家不要買到假貨。
真假羊肚菌的鑒別方法4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識1、顏色
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識仔細觀察羊肚菌的顏色，如果顏色呈現淺紅棕色的話，則說明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不會有這樣的顏色的。
2、空心
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄則是實心的，所以可以從菌柄是否空心來辨別羊肚菌的真假。
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識3、菌蓋
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識觀察羊肚菌的菌蓋，如果菌蓋已經打開的話，則說明該羊肚菌過于成熟，口感比較差。
4、氣味
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識聞一聞羊肚菌的氣味，如果有一股酸味的話，則說明該羊肚菌已經變質了，不宜食用。
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識5、結構
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識仔細觀察羊肚菌，如果該羊肚菌的結構不完整的話，則說明為次品的羊肚菌，要挑選結構完整的羊肚菌比較好。
羊肚菌的挑選技巧
挑選羊肚菌一般以個大為優，菌身黃褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品質較好。羊肚菌還有圓頂和尖頂之分，一般圓頂為上品。羊肚菌尖頂多為種植，而且柄比較長，均為褐色，肉薄香味不濃郁，故次之。羊肚菌的挑選方式也比較講究的，下面的這些方式就是關于羊肚菌的特色鑒別方式：
1、不要選那種看上去就大的恐怖的，往往這種菇就是不良商家注水的了。
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識2、優質的羊肚菌一般都是比較完整，也比較嫩一點的。
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識3、羊肚菌要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識4XV野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識市面上出售的羊肚菌有新鮮羊肚菌和干羊肚菌之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經過泡發后才能食用。
