牛肝菌是餐桌上的新寵，一般的家常炒牛肉，或者是煮湯等方面都用上這種菇類，尤其是喜歡用干牛肝菌來燉湯，下面我們一起去學習一下干牛肝菌怎么煲湯吧。
干牛肝菌怎么煲湯?
牛肝菌豬骨湯
材料：冷凍豬脊骨500克，牛肝菌干100克，鹽適量。
做法：
1、將牛肝菌干用清水清洗一下，然后泡上半小時。
2、冷凍的豬脊骨自己解凍，如果趕時間的話也可以用清水泡著解凍。
3、將解凍好的豬脊骨焯水洗凈。
4、泡好的牛肝菌洗凈泥土，和焯過水的脊骨一起入鍋加水燒開，文火燉2小時就行了。
5、出鍋前，加鹽調味就行了。
牛肝菌燉雞
材料:母雞一只、干牛肝菌十多片、蔥兩段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
做法:
1、牛肝菌用水沖干凈，放入一個帶蓋的盒子里，加沒過它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鐘后，靜置在一旁等待泡發。
2、利用泡發的時候，將去毛開膛后的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。
3、燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。
4、取一個砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后，小火慢燉。
5、把泡發的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個小時后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。
做牛肝菌時不要放味精，因為會使牛肝菌鮮味反失。美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。然而在烹制牛肝菌時，是不用應該放味精這類增鮮劑的，因為牛肝菌本來就非常鮮美，加了味精之后，反而會使鮮味流失。
牛肝菌本身是一種菌類的芳香，特別是干品它的芳香更加濃烈。其實牛肝菌干品做湯不是放得越多越好，牛肝菌放多了，湯會變稠，影響口感。一般來說干制的牛肝菌放一年是沒有問題的，只要注意防蟲就可以。但是如果保存不當，和其他雜物放在一起會引起竄味。當年的干制牛肝菌好的品級顏色呈白色，無泥土，無焦片。放久后，顏色會逐漸變黃。
干牛肝菌通常需要泡一小時到三小時，干牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發之后，才能進行蒸、炒、燜、煮等。大家在做湯時需要提前發好牛肝菌哦。
