我們可以說四川到處都是香腸。香腸，俗稱臘腸，辣而白。有的人的香腸不會很久，有的人的香腸可以很久。走幾步就能看到掛著很多香腸?，F在，我們的香腸已經做好了，存放在冰箱里。把香腸拿到通風處掛好，最好是能看到太陽的地方。
如何自制四川臘腸？
問題正宗的四川臘腸該怎么做？說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的價格漲得不亦樂乎?，F在冬季，做臘腸的人越來越多。在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著。臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有白味。說是白味其實就是沒有加辣椒面和花椒面，與麻辣香腸區分一下而已。有些人做的臘腸放不了多久，而有些人做的臘腸可以放很久。
當然，那是以前的事了！現在，我們的臘腸做好就放冰箱里存起來了。臘腸第一步選肉可以挑選三分肥七分瘦的豬肉。也可以選肥瘦的各一半的豬肉。全瘦肉也有人做但很少。第二步剁肉。以前咱們自己手剁或者切，不能太碎?，F在有專門的機器負責打肉，很方便。第三步調味。加入適量的十三香或者五香粉適量的鹽芝麻香油攪拌均勻。
(這個地方選擇加花椒面辣椒面。我們家兩種臘腸各種一半)。然后把肉放一段時間入味即可。第四步裝肉。把肉裝到腸子里面就可以了。以前是手工裝進去?，F在只用把腸子放在機器上，然后就自然裝好了。在裝的時候還要用針扎一些小孔，把多余的氣泡擠出來。第五步吹臘腸。把臘腸拿到通風的地方掛起來，最好是能見陽光的地方。
四川的朋友們能否分享一下四川臘腸的配方？
記得小時候，看到家家戶戶蒸饅頭宰年豬灌香腸，就知道這是快要過年了。年終歲末，家家戶戶窗棱上架著的竹竿上掛著的一串串香腸，是記憶里最美好的風景。在所有種類的香腸中，最愛的就是來自四川的辣香腸啦。紅油透亮的外表，撲鼻而來的麻辣濃香和果木熏香，切開后紅白相間，肥瘦分明的肉餡兒，都勾得人兩眼發直，唇齒生津，讓人恨不得立刻嘗上幾塊才過癮。
好的辣香腸每個過程都很講究食材準備10斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精雞精五香粉各5g左右，芝麻香油15g。選肉最好是選肩胛和后腿部分的精肉，這部分的肉更活泛，也更有勁道。另外還要加入少許肥肉，這樣吃起來更有滋味，一點也不會柴。制作過程1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，腌制半小時左右2.將腌制好的豬肉攪成肉餡兒，灌入干凈的腸衣，用竹簽子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉里面的空氣3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，放在通風的地方晾大概一周左右4.晾干的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝果木煙熏熏制一下。
四川的臘腸怎么做？都要放什么調料？
自制四川味香腸其實放的調料并不多，具體怎么做？你看我下面的步驟自制家庭版川味香腸，味道還行，麻辣度自己掌握。喜歡吃肥肉就多加肥肉，喜歡吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。主料豬肉3斤食鹽100克甜面醬3大勺輔料生抽2勺老抽2勺白砂糖50克干辣椒面100克花椒面60克耗油適量，稍微多一點1香腸用的腸衣準備好，洗干凈。
2豬肉切片或切條這個隨便你，然后加料酒。3加入白砂糖和食鹽。4加入花椒面和干辣椒面。5加入蠔油和生抽還有老抽等。6加入甜面醬，建議用六月鮮。7攪拌后腌制30分鐘。8腌制好后，洗干凈的腸衣尾巴打個結。9然后隨便用剪刀剪個飲料瓶或礦泉水瓶子，另外一端套在飲料瓶口把腸衣裝入往下按壓。
10只要一直往下壓，壓到套管底部，壓緊就行了。1然后用細繩包住每根香腸，自己設定長度。12最后用竹簽或錐子戳孔，這樣香腸干了可以更快的干水分。13戳孔香腸，掛在陽臺通風處或院子里風干。30天左右就可以吃了。稍微晾一會兒味道會更好。自己做香腸，想怎么腌就怎么腌。必須風干30天以上，吃起來才有味道。如果你喜歡抽煙，可以抽，更好。
